走在街头巷尾，最抵挡不住的诱惑莫过于那飘来的烤红薯香气。即便脚步匆匆，那香气也会如同魔法般，勾引着你寻着味儿找回去，只为买上几个热气腾腾的红薯。烤红薯的香气疯狂乱窜，仿佛有魔力一般，让人失去理智，只想迫不及待地咬上一口。
红薯的甜蜜与香气从何而来？
红薯中的淀粉，在酶与温度的作用下，转化为有甜味的糖。随着烤炉温度的升高，红薯中的淀粉酶虽然会失去活性，但已经转化出来的糖会开始美拉德反应和焦糖化反应，散发出迷人的香气。这就是街头烤红薯香甜的秘密。下次买红薯时，不妨选一个烤得久一点的，让淀粉有充分的时间变成糖，再进行反应，味道更佳。
烤红薯会致癌？
关于烤红薯会致癌的传言，其实并没有那么可怕。红薯被烤焦后确实会产生丙烯酰胺，它是美拉德反应的副产物之一。不过，它属于2A类致癌物，即已被证实会引起实验动物的癌症，但对人类致癌性证据还有限，只能说可能对人致癌。而且，有研究显示，红薯皮中含有少量丙烯酰胺，而红薯的瓤几乎未检出丙烯酰胺，对人体健康基本不会构成危害。
吃红薯能降血糖？
红薯虽然属于粗粮，但并不一定能降血糖。烤红薯过程中，不仅水分含量会降低，淀粉总含量也会下降，并逐渐转化为单糖和双糖，升血糖更快的麦芽糖含量迅速增加。因此，对于有控血糖需求的人，最好不要单独吃红薯，而应搭配蔬菜和蛋白质食物一起食用。
红薯发芽能吃吗？
红薯发芽后是可以吃的，但发芽的红薯本身并不推荐食用。因为发芽过程中需要消耗大量营养成分，导致红薯本身的营养成分降低，口感也会变差。而且，发芽的红薯很容易变质，一定要仔细观察是否出现霉变。霉变的红薯会产生甘薯酮这种毒素，这种毒素性质稳定，耐高温，不易被破坏，平时的烹调方法都不能使之分解。
每天吃多少红薯合适？
红薯虽好，也不能多吃。根据《中国居民膳食指南》的推荐，每人每天吃薯类50-100克即可。常见的薯类包括土豆、红薯、山药、芋头等。100克的红薯大约是一般女性1拳头的量。过量食用红薯会导致腹胀，且会刺激胃酸分泌，胃肠功能不好的人会出现反酸、烧心等症状。
食安君小结
街头巷尾的烤红薯，尽管美味，但也要适量食用，并注意选择新鲜、无霉变的红薯。享受美食的同时，也要关注健康，让烤红薯成为冬日里的一份温暖与甜蜜。
