鱿鱼是一种营养价值极高的海产品，不仅口感鲜香滑嫩，且价格相对其他海鲜来说较为适中，深受大众喜爱。但你知道吗，街边铁板鱿鱼的香气虽诱人，但出于安全和卫生的考虑，自己在家做鱿鱼吃起来才更放心。
今天，我将与大家分享酒店炒鱿鱼的方法，并详细讲解鱿鱼的清洗技巧，确保成菜鲜香滑嫩，毫无腥味。
【酱爆鱿鱼】
1.首先，我们需要把鱿鱼撕开，去除内脏和软骨，撕掉表面的黑膜，黑膜上吸附的杂质不宜食用，再去掉眼睛和牙齿。
2.鱿鱼须上的吸盘，我们需要用钢丝球将上面的黏膜擦洗干净。
3.处理完毕后，将鱿鱼洗净，准备改刀。先用平刀从中间片开，刮去粘液，粘液有很重的腥味，一定要去除干净。然后，把鱿鱼内部朝上，斜着打上一字连刀，不要切透，再换个方向切成十字刀。
4.最后，划开，切成菱形片，鱿鱼须切成3厘米左右的段，再次清洗一遍，准备腌制。
5.生姜切成丝，大葱切成马蹄片，与鱿鱼放在一起，加入适量的料酒，抓拌均匀，腌制10分钟，生姜和料酒都能帮助减少鱿鱼的腥味。
6.洋葱切成细丝，用手抓散；蒜苔切成2厘米左右的段；青椒红椒去除蒂和籽，分别切成宽条，为菜品增色；再准备几粒大蒜，切成薄片备用。
7.接下来，我们要焯水鱿鱼：在锅内烧水，水烧开后，倒入鱿鱼焯水30秒钟，鱿鱼打卷后，立即倒出。这一步主要是为了去除腥味，为油炸做好前期准备。
8.在锅内烧油，等待油热时，将鱿鱼中的葱、姜捡出。当油温四成热时，将鱿鱼倒入锅中，快速滑油10秒钟，再倒入青红椒和洋葱，继续炸10秒钟后倒出控油。滑油能使食材快速成熟，保持鲜亮的色泽和口感。
9.在锅内加入少许底油，油烧热后，倒入蒜片爆香，加入豆瓣酱5克，将豆瓣酱炒香、炒出红油。
10.然后，沿锅边淋入一点料酒，翻匀后起锅，倒入鱿鱼、青红椒和洋葱，加入蚝油3克、生抽5克、胡椒粉2克、味精少许，转大火快速翻炒给食材入味，起锅前撒上孜然粉，美味即成。
阿飞有话说：
1. 鱿鱼焯水主要是为了去除腥味，时间不要超过30秒钟，以免鲜味散失，口感发老。
2. 滑油能使鱿鱼和配菜快速成熟，保持鲜亮的色泽和脆嫩的口感。
好了，这道鲜滑弹脆的酱爆鲜鱿已经做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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