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山药是一种高营养，低热量的食材。它富含淀粉、蛋白质及多种维生素，多吃也不用担心发胖。今天，我为大家分享一道清炒山药的做法，清脆爽口，几分钟就能做出一大盘，喜欢的小伙伴们赶快收藏吧。
首先，准备一根山药，削去外皮，切成长条。迅速放入清水中，这样可以避免山药氧化变黑。对于皮肤易过敏体质的朋友，切山药时请戴上手套。山药里含有皂角素和植物碱，可能引起皮肤搔痒。
接着，我们准备一些配菜。青椒和红椒各半个，切成长条，用来配色。大蒜切成片，生姜切成长条，与山药一起泡在清水中。
锅中加水，水开后，倒入一点白醋，这样可以进一步防止山药变黑。将山药控去水分，倒入锅内，焯水30秒。捞出后，用清水冲洗，然后控干水分。
接下来，我们进行炒制。锅内倒入适量的植物油，一定要使用未经炸制的植物油，避免山药发黑变色。倒入蒜片爆香，加入半勺清水，水开后，倒入山药翻炒。
加入食盐和白糖，翻炒化开调料后，勾入水淀粉，开大火收一下汤汁，当汤汁变得粘稠时，淋入芝麻油或明油，使菜色更加鲜亮。
快速翻炒均匀后，出锅装盘。这样，一道简单好吃的清炒山药就做好了，色泽亮白，清脆爽口。
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