10道快手家常小炒,省时省力又下饭

10道省时省力的快手家常小炒,简单又下饭

  • 用料:五花肉250克,茶树菇200克,八角1个,桂皮1段,葱4段,姜4片,干辣椒5个,香叶4片,冰糖6粒,酱油30ml,料酒15ml,盐5克。

  • 做法:

  1. 准备材料。
  2. 五花肉切成2厘米见方的块。锅中放入适量油烧到3成热,放入冰糖用铲子翻炒,此时将火力调成中小火,以免冰糖炒糊。
  3. 冰糖溶化开始出现金黄色时,将火力调到最小并不停搅拌糖浆,直到冰糖完全溶化,锅中出现棕红色糖浆时,放入五花肉不停翻炒,直到上色。
  4. 放入2段葱、2片姜,淋入料酒、酱油后将五花肉炒匀,出香味,直到五花肉没有多余的水分析出,颜色变的稍深。
  5. 放入剩余的葱姜、加入干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料,倒入开水没过肉块,用大火将汤汁烧开,然后转成中小火加盖,慢慢炖35分钟,直到肉块成熟。
  6. 放入茶树菇,拌匀后继续加盖焖10分钟,直到茶树菇软烂。肉块酥烂时,转成大火将剩余汤汁收干即可。

2【酱烧黄鳝】

  • 用料:黄鳝三根,大蒜十颗,姜片,葱段少量,料酒一汤匙,六月香豆瓣酱一茶匙,生抽一茶匙,老抽一茶匙,白糖。

  • 做法:

  1. 黄鳝在市场让摊主宰杀干净,回家再清理一遍,撒上盐或者白醋,捏两遍,这样黄鳝就不那么滑手了。用干净的抹布,按住黄鳝,在其背上切横刀,再切成寸段。蒜头剥去外皮备用。
  2. 锅中放油烧热,倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色。倒入姜片、葱段和蒜头,一起翻炒几下。倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。
  3. 接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽。倒入一小碗水,大火煮开转小火。盖上盖子焖煮约10分钟后,开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。

3【辣炒蛏子】

  • 用料:蛏子500g,鲜红辣椒4-5根,干辣椒10根,韭菜50g,蒜3-4瓣,姜3-4片,葱末1勺,郫县豆瓣1勺,辣椒油1勺,水淀粉2勺,鱼露1/4小勺,生抽10ml,蚝油1勺,糖1小勺,白胡椒粉1小撮,香油少许。

  • 做法:

  1. 蛏子用温水洗净后控干水分(如果泥沙较多可以加些玉米淀粉同洗)。鲜红辣椒切段,蒜切片,姜切片,葱切碎,韭菜切大段,碗汁儿调料混合备用。
  2. 锅内热油,下入郫县豆瓣炒香。下入葱姜蒜片和辣椒炒出香味。下入蛏子和碗汁儿(水淀粉2勺;鱼露1/4小勺;生抽10ml;蚝油1勺;糖1小勺;白胡椒粉1小撮;香油少许)快速翻炒。
  3. 出锅前撒入韭菜和辣椒油翻炒均匀制作完成。

4【青椒炒肉】

  • 材料:青椒2只,猪里脊肉50克,大蒜2瓣。

  • 调味料:生抽2大匙,老抽1小匙,盐1/3小匙,鸡精1/2不匙,花椒粉1/2小匙。

  • 做法:

  1. 青椒洗净,用手撕成小瓣;里脊肉切小片;大蒜拍碎切末。
  2. 中火,炒锅倒豆油,待油烧开后,放肉片,炒制变色,放大蒜碎。
  3. 出香味后,放生抽和老抽;放青椒翻炒。
  4. 加花椒粉,继续煸炒;加盐和鸡精。
  5. 最后再翻炒几下即可出锅。

5【干烧青椒鸡】

  • 用料:鸡半只,青椒3、4个;葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、山奈1粒;盐、料酒、老抽、黑糖、味精。

  • 做法:

  1. 鸡肉半只,剁成小块,冷水下锅“飞一下水”,捞出。
  2. 准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、山奈1粒。
  3. 锅里倒入少量油,将调料放进去,小火慢慢煸炒出香味。
  4. 然后将鸡肉块倒入,大火翻炒。
  5. 淋入3——4勺料酒(因为不打算加水,所以料酒可以稍微多来点。
  6. 一勺老抽。
  7. 多半勺盐。
  8. 一小块黑糖(冰糖或者红糖皆可)。
  9. 翻炒均匀后,盖上锅盖,转小火7、8分钟。
  10. 期间翻一翻,令鸡肉入味。
  11. 鸡肉熟后,将青椒切滚刀块放入,一点点味精,和炒均匀,断生即可关火。

6【瘦肉炒三丝】

  • 用料:瘦肉150克,芹菜2棵,香干3片,洋葱1/4个,盐适量,油适量,酱油适量,鸡精适量,淀粉少许。

  • 做法:

  1. 瘦肉切丝或切片,加少许油、盐、淀粉拌匀稍腌一会儿。
  2. 洋葱切丝,香干切丝,芹菜切段。
  3. 炒锅中加油烧热,放入香干煎炒一会儿;再热油锅,加入蒜末爆香,倒入肉丝炒至变色。加入香干、芹菜、洋葱炒匀,再加盐、酱油、鸡精调味,翻炒一会儿就可以了。

7【小炒牛肉】

  • 用料:牛肉(瘦肉)一块,二荆条辣椒几根,红椒半个,葱姜适量,蛋清一个,料酒一小勺,花椒一勺,生抽/酱油一勺,白糖半茶匙,盐酌情,干辣椒2-3个,白胡椒粉半茶匙。

  • 做法:

  1. 食材都切好备用。牛肉切薄片,加入蛋清、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、葱姜丝拌匀腌制15分钟以上。
  2. 锅下油,先下葱、姜、干辣椒爆香(也可加一些花椒,辣椒多少按自己的口味放)。下牛肉片大火快速滑炒。
  3. 牛肉片变色后转中火加入青红辣椒继续翻炒一两分钟。加入花椒粉翻炒片刻,最后加入盐,糖调味即可出锅。炒牛肉的时间不要太长,否则肉质容易变老,新手如果不好掌握的话可以先将牛肉炒熟捞起,再炒辣椒,最后加入牛肉混炒均匀。

8【三色蚝油菜花】

  • 食材:菜花1/2个,青椒1个,胡萝卜1/2根,蒜瓣适量,盐5g,老抽5g,蚝油10g,花生油适量。

  • 做法:

  1. 菜花掰成小朵后用盐水浸泡15分钟左右后捞出控水。
  2. 胡萝卜洗净后切片。
  3. 青椒清洗干净后去籽后切块。
  4. 烧一锅开水,水开后加少许盐将菜花焯水1分钟。
  5. 将焯水后的菜花捞出过凉水后控干水分备用。
  6. 另起锅放花生油爆香蒜瓣。
  7. 闻到蒜香后放胡萝卜片翻炒均匀。
  8. 倒入菜花翻炒中火炒制胡萝卜变软。
  9. 放入切好的青椒。
  10. 加一小勺盐、一小勺生抽和一大勺的蚝油调味。
  11. 中火继续炒制1分钟左右至入味即可关火。

9【韭花香干炒腊肉】

  • 原料:香干,腊肉,韭花,青尖椒,红辣椒,蒜,姜,红尖椒,芹菜,植物油,盐。

  • 做法:

  1. 韭菜、豆干、芹菜、青红椒分别用清水洗净、切段,腊肉切片、姜蒜切末待用。
  2. 锅烧热,放少许油,放入姜、蒜末爆香,放入腊肉煸炒,炒至腊肉出油,放入香干。
  3. 翻炒均匀,放入芹菜,继续翻炒1分钟,最后放入青、红椒和韭菜,加适量盐,迅速翻炒均匀。

10【腊肉手撕包菜】

  • 原料:卷心菜,腊五花,辣椒干,大蒜头,盐,糖,蒸鱼豉油。

  • 做法:

  1. 将包菜去根,叶子撕下来,每一片都清洗干净,撕成小块,沥干水分,腊五花切小块用温水浸泡,用小刀将猪皮表面刮干净,切片,起油锅,小火慢煎,滋出油份,沥油盛出。
  2. 大蒜头去皮洗净用刀板拍碎,辣椒干去杆,放入刚才煸炒五花肉的锅中爆香,下控干水的包菜,不断翻炒,待菜叶开始变软,放入煸好的腊五花,继续大火翻炒几下。
  3. 放少许盐糖提味,淋上蒸鱼豉油,炒匀,装盘即可。