蒜香肉味的科学解读
“哟，今天吃红烧肉啊！儿子，把爸爸放在厨房的蒜拿点过来。”李先生一回家就闻到了满屋子的香气，原来妻子特意做了拿手的红烧肉，准备犒劳犒劳最近加班的自己。蒜拿来了，只见李先生熟练的剥开一粒生蒜，熟练的叨起一块肉和蒜一起放到嘴里，边嚼边感慨：“吃肉还是得配蒜最香啊……..”
为何吃肉配蒜会格外地香?
俗话说：“吃肉不吃蒜，乐趣少一半”。可能不少朋友听到这句话，都会表示非常的认同。吃肉的时候配上一瓣蒜，美味可以说是神仙也不换。其实，之所以“肉配蒜”吃起来格外地香，其中也蕴含着一些科学道理：
一方面，因为大蒜素和大蒜中其他辛辣刺激成分的存在，肉的油腻会被抵消掉很大一部分，相当于在吃“肥而不腻”的肉，味道自然也会更好;
另一方面，研究表明，大蒜素能够分解肉中的蛋白质，在一起吃的时候，蛋白质被分解成更小分子的氨基酸，而氨基酸正是鲜味的主要来源。所以在吃“蒜配肉”的时候，会觉得鲜美无比。
这里再告诉大家一个“窍门”：大蒜在烹煮的过程中，会更彻底的和脂肪融合，分解出更多的氨基酸，从而让菜品更鲜美。所以，吃肉的时候，吃“熟蒜”会比吃“生蒜”更美味，并且熟蒜中营养成分释放，例如维生素B，大蒜素，维生素C等也更好吸收。
每天吃一头大蒜，对身体而言是好还是坏?
俗话说，“过补即为毒”，过量食用大蒜，定然是对身体不好的：
首先，过量的大蒜素摄入会对肠胃造成刺激，导致例如腹痛，腹泻，甚至是急性胃炎等症状出现;
其次，民间也有“蒜有百益而独害一目”的说法，过量食用大蒜，可能会对眼睛造成损伤，导致炎症和视力下降;还有增加心脏负担，增加身体水肿可能性等。
但是，适当的食用大蒜，可以杀菌抗炎，补阳益肾，又是对身体有好处的。
吃大蒜能抗癌?这些吃蒜“误区”你都知道吗?
之所以大蒜会被认为抗癌，是因为大蒜中的含硫化合物和含硒化合物，在实验室环境中和癌细胞培养的过程中，能够让癌细胞凋亡。但是，这并不代表我们吃大蒜就能够抗癌，实验发现，从好几公斤的大蒜中，才能提取出大约3ml的抗癌有效物质，这对于患者体内的癌症来说，实在是“杯水车薪”。
所以，吃大蒜并没有抗癌的效果。除了“抗癌乌龙”以外，还有这2个误区：
①“吃大蒜伤肝?”其实没有这种说法，相反，大蒜中的维生素E与抗氧化成分，反而是能够帮助肝细胞延缓衰老，有助于肝脏健康的成分，只要合理食用不要过量即可。
②“所有人都适合吃大蒜?”大蒜虽然是营养健康的食物，但是却并不适合所有人。例如眼病患者，肠胃炎疾病患者，以及有药物服用史的人群慎服，大蒜中的成分极易和药物成分结合，影响到疾病治疗的效果。
综上所述，大蒜的确是健康且美味的食物，但并不适合过量食用，根据医生推荐的标准，适量食用更能发挥出应有的价值。日常膳食均衡科学的搭配，才能让健康更上一层楼。
