冬季的脚步渐渐逼近，天气也越来越冷，总想吃些热腾腾的美食来抵御寒冷。除了火锅，麻辣香锅也是一道深受大家喜爱的佳肴。香锅制作简单，内容混搭有荤有素，有淡有辣，天南地北的食材都能融入一锅，就像时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是更加丰富的多样化。而且麻辣香锅具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味，就算多吃也不用太过于担心会上火。下面就为大家分享一道在家自制麻辣香锅的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【麻辣香锅】
1.首先，我们准备一下食材。大虾300克，用牙签挑出虾线，剪掉虾须、虾枪、虾腿，这些部位容易烧糊，影响卖相和口感。清洗干净后备用。
2.花菜半棵，切成均匀小块。香菇几朵，先去掉根部再切成块。芦笋几根，斜刀切成段。莲藕半个，切成片，放在一起备用。洋葱一个，切成块，抓散。接着，我们准备小料，生姜一块切成丁，大蒜几粒切成小块，再抓入一把干辣椒备用。小葱几根切成段，放入装有清水的盆中浸泡10分钟。
3.食材准备好后，我们开始烹饪。首先，将食材焯水。锅内烧水，加入少许食盐和植物油，大火把水烧开，倒入切好的食材，焯水1分钟左右，食材断生后倒出，用清水冲洗冷却备用。清水能更快速降温，保持菜品清脆的口感。
4.接着，我们把虾炸一下。锅内烧油，油温5成热时放入大虾炸40秒钟，大虾表面呈金黄色时倒出控油。
5.锅内再烧油，油烧热后放入一小把青麻椒，倒入准备好的小料开小火爆出香辣味，加入火锅底料10克，快速翻炒化开底料。
6.倒入大虾和其他食材颠锅翻炒均匀，从锅边淋入料酒10克，生抽10克，料酒遇热挥发能带走腥味。倒入准备好的洋葱，开大火把洋葱炒断生后起锅调味，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许，再淋入少许红油提亮色泽，翻炒入味后即可出锅装盘。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
