大家好，我是厨易，致力于分享简单易学的厨房美食。今天给大家带来的是一道家常小炒——茶树菇炒肉丝。菌菇类的食材自带仙（鲜）气，不同的做法，它们释放的“鲜”气和味道就不一样。比如这道“茶树菇炒肉丝”，炖汤的时候茶树菇鲜嫩，而用来做这道小炒，茶树菇干香有味。接下来，就让我们一起看看怎么制作吧！
所需食材：
- 猪肉
- 茶树菇
- 胡椒粉
- 盐
- 料酒
- 清水
- 鸡蛋清
- 玉米淀粉
- 清油
- 青椒
- 红椒
- 猪油
- 生姜
- 葱
- 鸡精
- 蚝油
- 生抽酱油
- 美极鲜酱油
制作步骤：
第一步： 将猪肉洗净，切成片后再切成肉丝，放入碗中。加入少许盐、胡椒粉、料酒调味，抓匀后加入适量清水，直至肉丝完全吸收水分。
第二步： 打入小半个鸡蛋清，继续抓匀，然后加入玉米淀粉，再次拌匀，最后加入清油，拌匀备用。
第三步： 将新鲜的茶树菇清洗，去掉根部，较粗的茶树菇用手撕成小条。
第四步： 锅中加清水，放入撕好的茶树菇煮10分钟，去除草酸和脏物，捞出后用清水冲洗。
第五步： 青红椒洗净后切丝备用。
第六步： 将锅充分烧热，加入足量食用油，油温三成热时，下入茶树菇，过油1分钟后捞出控油。
第七步： 将青红椒下入锅中，过油30秒，捞出控油。
第八步： 将肉丝下入锅中，快速搅散，待变白后捞出控油。
第九步： 锅内留底油，加入猪油，生姜煸炒出香味，下入茶树菇，翻炒均匀。
第十步： 加入青红椒和肉丝，调味，加入盐、鸡精、蚝油、生抽酱油和少许美极鲜酱油，大火翻炒均匀，最后加入葱段，翻炒均匀即可出锅。
制作关键点：
- 选择整朵的茶树菇，如买不到新鲜的，可使用脱水茶树菇。
- 茶树菇经过煮、炸、炒等步骤，口感更佳。
这道茶树菇炒肉丝，干香有味，肉丝鲜嫩，是餐桌上不可多得的美味。喜欢的朋友们，赶紧动手试试吧！学会了，你家餐桌上便又多了一道体面的小炒哦！
本期视频制作全过程，大家可参考厨易2020年10月26日的视频制作，我们下期再见！
