梅干菜扣肉，一道让人垂涎欲滴的佳肴。要想做出美味的梅干菜扣肉，你需要掌握一些技巧。下面，就为大家分享一个保姆级的教程，让你轻松做出美味的梅干菜扣肉。
第一步：选肉与初步处理
- 选择五花三层的肉，这样做出来的扣肉才更加美味。
- 将猪皮表面烧一下，清洗干净后放入冷水锅中，加入陈碱、料酒去腥三件套，煮三十分钟左右，直到筷子能轻易穿透即可。
- 捞出猪皮，用清水冲洗干净表面的油，再用松肉针扎一下，排出多余的油脂。这样做可以让猪皮更容易上色。
- 用厨房纸擦干猪皮表面，将排出的油脂全部搓干净，这样可以使猪皮更容易上色。
- 将猪皮表面均匀涂上白醋、酱油和甜酒，静置五分钟，让猪皮更好地吸收调料的味道。
- 将梅干菜泡洗半个小时，然后将水分挤干备用。
第二步：调料与翻炒
- 在铁锅中倒入适量油，加热后放入三十颗浏阳豆豉煸炒，再加入姜片、蒜片和挤干水分的梅干菜，一起翻炒。
- 加入适量干辣椒粉，增加辣味，同时不影响口感，炒香后捞出备用。
- 将猪皮表面涂上白醋、酱油和甜酒，静置五分钟后，放入六成热的油中煎至枣红色，然后放入冷水中浸泡一个小时左右。这样可以让猪皮更好地吸收调料的味道，并且增加弹性。
第三步：切片与蒸制
- 将猪皮切成薄片，厚度约为筷子的宽度。
- 将猪皮均匀涂上盐、松茸鲜和蚝油，然后加入料酒、花雕料酒和龙牌酱油，充分抓匀后腌制五分钟左右。这样可以使猪皮更加入味，同时保持肉质鲜嫩。
- 将猪皮一片一片地摆放在碗中，皮朝下，均匀排列。
- 将梅干菜放在猪皮上，然后盖上保鲜膜，扎一些小孔，这样可以让猪皮更好地排气。
- 将碗放入高压锅中，上汽后小火蒸五十分钟左右。
蒸好后将碗倒扣在盘子上，美味的梅干菜扣肉就完成了。用它来拌米饭真是太好吃了！如果你还想了解其他美食，欢迎在评论区留言。
