红烧鱼，作为一道深受人们喜爱的经典家常菜，其美味与烹饪技巧却鲜为人知。今天，就让我们一起揭开红烧鱼美味的秘密，学会这道菜的正确做法，让每一次的烹饪都成为一次味蕾的盛宴。
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红烧，是一种融合了甜、咸、鲜、香的烹饪手法，而红烧鱼则是这一手法的典范。成菜色泽红润、口味咸鲜微甜、酥烂适口、味浓汁厚，无论何时上桌，都能迅速成为全场的焦点。
【红烧鱼】
第一步：宰杀腌制
选择新鲜的鲤鱼，先敲晕，然后细心刮去鱼鳞，去除内脏，冲洗干净。在鱼身上打上花刀，方便入味。再配上大葱、生姜、料酒和食盐，让鱼腌制10分钟，使其更加入味。
第二步：准备辅料
准备好葱、姜、八角、干辣椒和花椒，以及切碎的番茄。这些辅料的加入，将为红烧鱼增添丰富的风味。
第三步：挂粉
在鱼身上均匀撒一层面粉，吸干水分，保持鱼身干燥无水的状态，这样煎制时不会粘锅。
第四步：煎制
充分滑锅后，将鱼放入锅中，保持小火，待鱼两面金黄时取出控油。这一步是红烧鱼酥脆的关键。
第五步：烹饪
再次烧热油，放入准备好的小料炒香。加入番茄酱、料酒、食盐、白糖、生抽、蚝油、鸡精等调味料，再倒入适量的清水，放入煎好的鱼，盖上锅盖焖煮。待鱼肉能用筷子轻轻扎破时，即可出锅。
阿飞有话说：
- 煎鱼前撒面粉：这是为了保持鱼皮完整和酥脆，防止煎制时破皮。
- 先盛出再收汁：当鱼肉入味后，先盛出再收汁，以免鱼肉久煮破碎，影响卖相。
好了，一道鲜嫩入味的红烧鱼就制作完成了。喜欢的朋友赶紧试试吧！
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